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兵庫県のこれ知ってます?:昔ながらの「石掛け式天秤搾り」で酒造り 姫路の田中酒造場

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 石の重みを利用した昔ながらの「石掛け天秤(びん)」による日本酒の搾(しぼ)り作業が、兵庫県姫路市広畑区本町の田中酒造場で始まった。搾りたての新酒は5日から販売される。

 長く太い丸太を天秤棒にして一方を蔵の柱に固定し、もう一方の端に大きな石をぶらさげ、その重みでじっくり搾る石掛け天秤式搾り。工程が機械化されるにつれて各蔵から姿を消したという。







 同社では、この手法を復活させて8回目の冬を迎えた。蔵人たちが「ふね」と呼ばれる木製のおけに、もろみの入った袋を詰めたり、天秤棒に石をつるしたりする作業に追われている。

 機械では半日足らずで搾れる量が、この方法だと3日間ほどかかる。しかし、「手間をかければかけただけの味になる」と蔵人たち。ふねから搾りたての新酒が流れ出すと、蔵の中に馥郁(ふくいく)とした芳香が広がった。古式ゆかしい作業風景は春まで続く。
(引用 yahooニュース)



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2007年12月05日 未分類 トラックバック:0 コメント:1

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154アフィリやめてこっちにして正解だったwwww本当に3発ヤッて10頂きやしたwww明日もがんばるおww前教えてくれた人ありがとぉぉぉぉwwwww
http://w-master.net/se/

2007年12月06日 192たかひろ URL 編集












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